Biely čaj rastie prevažne vo vysokých horách Fujian v južnej Číne a považuje sa za jeden z najznamenitejších a výnimočných čajových druhov na svete.Bol pomenovaný podľa strieborno-bieleho páperia na čajových púčikoch. Iba dokonalé, neotvorené lístky sa používajú na výrobu tejto čajovej špeciality a preto má takú lahodnú chuť.