Názov „Východofrísky čaj“ naznačuje, že tento čaj je pestovaný vo Východnom Frísku, no tunajšie drsné podnebie nie je na pestovanie čaju vhodné. V skutočnosti ide o špecifický druh čaju, ktorý je vo Východnom Frísku veľmi populárny.

Základom Východofrískeho čaju je silný Assamský čaj kombinovaný s vysoko kvalitným čajom Darjeeling, Ceylon, Java alebo Sumatra, v závislosti od receptu. Obyvatelia Východného Fríska obľubujú piť svoj čaj s kockami cukru a so smotanou.

Tento obľúbený aromatizovaný čierny čaj je pomenovaný po Charlesovi Greyovi z Howick Hall, ktorý bol premiérom Veľkej Británie za vlády kráľa Williama IV. na začiatku 19. storočia. Jemná aróma Earl Grey čajov pochádza z bergamotového oleja (Citrus bergamia).

Ku vzniku názvu tohto čaju sa viaže mnoho rôznych legiend. Najdôveryhodnejšia z nich je nasledujúca:

Gróf (v angličtine Earl) Grey poslal svojho diplomatického zástupcu na misiu do Číny. Diplomat náhodou zachránil život čínskeho mandarína (čínsky vysoký úradník), ktorý z vďaky poslal grófovi Greyovi do Anglicka výborný aromatický čaj ochutený bergamotovým olejom. Gróf Grey bol jeho príjemnou chuťou taký očarený, že od danej chvíle si u svojho dodávateľa objednával už len tento čaj. Neskôr bol tento čaj pomenovaný po svojom prvom milovníkovi. Dnes je Earl Grey jednou z najobľúbenejších čajových zmesí na svete.

Anglická zmes, nazývaná aj English Blend, sa vyskytuje predovšetkým mimo územia Anglicka. Obsahuje väčšinou čaje rôzneho pôvodu, pričom má veľmi silnú chuť, typickú pre väčšinu čajov konzumovaných v Anglicku. K Anglickej zmesi sa hodí mlieko a cukor.

Ruský čaj sa nazýva aj karavánovým čajom. Dôvod je ten, že kedysi sa tak nazýval čaj, ktorý bol na chrbtoch tiav dovážaný z Číny cez Rusko do Európy. Ruský čaj sa dnes dá zohnať ako ruská zmes, ktorá má ľahko dymovú chuť.

Orange pekoe je označením triedy čajového listu, konkrétne jeho veľkosti. Orange pekoe totiž označuje dlhý šľachovitý list. Slovo Orange je odvodené od holandského kráľovského rodu Oranžských, a v spojení s čajom znamená „kráľovský“. Ďalší možný význam pochádza z malajského slova „orang“, čo znamená veľký.